KIRMIZI MERCİMEKLİ KÖFTE



Malzemeler:
 
- 2 bardak kırmızı mercimek
- 1.5 bardak ince köftelik bulgur
-  2 baş kuru soğan
- 1 birer kaşık salça(biber salçası - domates salçası )
- Tuz
- kırmızı biber 
- karabiber
- kekik
- kimyon
- maydanoz
- dereotu
- sıvıyağ
- 1 adet limon

Yapılışı:
kırmızı mercimek tuz katılarak düdüklü tencerede haşlanır içine bulgur dökülür ve düdüklü tencerenin kapağı kapanır.10 dk sonra açılır.diğer tarafta sıvı yağ içinde rendelenmiş soğanlar pembeleşinceye kadar  kavrulur.bütün  baharatlar,soğan ve salça mercimeğin içine katılır.limonda sıkılır iyice yoğrulur maydonoz ve dereotu ince ince kıyılır ve katılır,mercimekler resimdeki şekilde sıkılır.
 
Afiyet olsun...


Lahana Koftesi

Malzemeler;

- 1/2 kap ince kiyilmis beyaz lahana (1 kap kullandim)
- 1 kap soguk patates puresi
- 1 yumurta
- 1/2 kap rendelenmis kasar peyniri
- 1 tatli kasigi dijon hardali
- un, tuz ve siviyag

Yapilisi;

-Lahanalari buharda yumusatin. Soguduktan sonra avucunuzda iyice ezerek suyunu cikarin.
- Patates, peynir ve hardali karistirin. Tuzunu ayarlayin.
- Cirpilmis yumurtayla karistirin.  Elinizi unlayip, kucuk yassi kofteler yapin. 3-4 dk kadar kizgin yagda kizartin. (Yagsiz tavada ve kisik ateste cok az yagla kizarttim)

*Eger firinda yapmak isterseniz 2-2.5 yemek kasigi un ve 1/3 kap zeytinyagi ekleyip karistirin. Orta boy borcama yayin 185C de uzeri kizarana kadar 
pisirin..

Afiyetle..

KADINBUDU  KÖFTE


MALZEMELER
500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN

HAZIRLANIŞI
Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis edilir.

 

Kuru Köfte

 

Malzemeler (4 kişilik) :

     1/2 kg. az yağlı dana kıyması

     1 adet yumurta

     4-5 dilim bayat ekmek

     1 baş iri soğan

     5 dal maydanoz

     1 tatlı kaşığı tuz

     1 çay kaşığı karabiber

     1 çay kaşığı kimyon

     un

 

Yapılışı :

     Uygun bir kabın içine kıymayı, yumurtayı, ıslatıp sıktığın ekmeği, baharatını, kıyılmış maydanozu ve rendelenmiş soğanı ilave et ve yoğur, ceviz büyüklüğünde parçalar al, 3 cm. boyunda yumurta şekli ver.  

     Una bula, bol yağda kızart. Yanında patates kızartmasıyla servis yapabilirsiniz. Domatesli mantar yahnisinin   yanına çok yakışır.

 

Malzemeler

3 bardak kabarmis bulgur

2 bardak yagsiz kiyma

2 orta boy sogan

1 tatli kasigi biber salcasi

1 tatli kasigi domates salcasi

1 tatli kasigi 7 baharat (YEDI BAHARATIN KARISIMI)

1/2 tatli kasigi kara biber

1/2 tatli kasigi kirmizi biber

1/2tatli kasigi tuz

icinin malzemesi

1 bardak  normal kiyma

1 bardak ceviz

1 bas kuru sogan

7 baharat 1/2 tatli kasigi.

1/2kasik kirmizi biber

1/2kasik biber salcasi

1/2 kasik kori

Yapılışı

 once kabarttigim bulguru, kiymayi, ve tum baharatlari buyukce bir kapa bosaltiyorum icine salcalarimi ve rendelenmis soganimi koyup guzelcene kofte yogur gibi yoguruyorum  bir kenara birakiyorum 

buyukce bir tavaya soganimi hafif pembelesme baslaysiya kadar kavuruyorum ve kiymayi ilave ediyorum yinesalcami ve bahatarlarimi ilave ediyorum pistikten sonra bir bardak cevizimi ilave ediyorum ensonda korimi ilave edip sogumaya birakiyorum

daha sonra ilk yaptigim harctan ceviz buyuklugunde elima alip yassi  sekilde aciyorum tavanin icindeki hazirladigim harctan kasik yardimi ile alip yassi actigim koftelerin icine koyup yumurda seklinde kapiyorum arada  sirada ellerimi sicak su ile islatiyorum ki ellerime yapismasin diye bunlari  kizgin  yagda kizarttiyorum 

afiyet olsun..

HASANPAŞA KÖFTESİ

 

MALZEMELER:
kıyma
rendelenmiş soğan
bayat ekmek içi
tuz 
karabiber
1 yeme kaşığı sıvı yağ.

ÜSTÜ İÇİN:
3-4adet haşlanmış patates,1 tatlı kaşığı tereyağ,1 kahve fincanı sütve 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri.

HAZIRLANIŞI:

Köftelik malzemelerimizi yoğuruyoruz ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ve içini oyarak üstü açık kalacak şekilde yerleştiriyoruz.Üstü açık olmalı ki patatesli harcımızı yerleştirebilelim.

Tüm köftelerimizi bu şekilde kabımıza yerleştiriyoruz.Önceden ısıtılmış fırında 10 dk.pişiriyoruz.

Köfteler fırında şöyle bir pişerken, haşlanmış patateslerimizi çatalla ezip içine tereyağımız,tuzumuzu,sütümüzü ve kaşarımızı ekleyip karıştırıyoruz.Köftelerimizi fırından çıkarıp patatesli harçtan köftelein oyuk kısmından içine yerleştiriyoruz.Salçalı sosumuzu da hazırlayıp borcama döküyoruz ve 190 derecede pişiriyoruz.Hem görüntü itibariyle gözlere,lezzet açısından da midelere hitap ediyor.

AFİYET OLSUN...

 

İzmir Köfte



Malzemeler

300 gr köftelik kıyma
1 soğan
5 çorba kaşığı kadar ufalanmış bayat ekmek içi
2 çorba kaşığı kuru maydanoz
2 büyük patates
6 adet sivribiber
3 adet domates
tuz, kimyon, karabiber
1 çorba kaşığı salça
1/2 çorba kaşığı biber salçası


Yapılışı

Kıymanın içine rondada çekilmiş soğanı, maydanozu, baharatları ve de ekmek içini koyun. Ben ekmekler bayatladığında rondoda çekip, saklama kabına koyuyorum, sürekli elimin altında bulunuyor ve de genelde köftelere ıslatmadan katıyorum. Burda da öyle yaptım. Sonra kıymayı güzelce yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra, elinizi ıslatarak şekil verin, tarifte bir küçük tasa su koyun ve içine de 1 çorba kaşığı sirke koyun, şekil verirken de elinizi arada bir sirkeli suya batırın diyordu, ben de aynen uyguladım. Sebebi köftelerin daha kolay şekil alması ve de kızartın daha güzel kabarmasını sağlaması imiş.
Patatesleri parmak kalınlığında doğrayıp kızartın. Ben patateslerden sonra sivribiberleri de kızgın yağa bi daldırıp çıkardım. Peşine köfteleri de kızartın. Hepsini sırasıyla, fırına dayanıklı bir tepsiye yerleştirin. Önce patatesler sonra köfteler sonra domates ve en üste de sivribiberler. Salçaları 1,5 bardak sıcak su ile karıştırıp yemeğe dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun !


ÇİĞ KÖFTE

MALZEMELER: 500gr.yağsız çiğ köftelik kıyma 3 adet Limon 750gr.ince bulgur 1 demet maydanoz 1 demet taze soğanın yeşil kısımları 1 büyük boy beyaz soğan 1baş sarımsak 1 yemek kaşığı biber salça 3 yemek kaşığı dometes salça isteğe bağlı nar ekşisi 4 adet domates isot,pul biber,yeni bahar,karabiber,kimyon,tuz   YAPILIŞI :     Geniş bir tepsiye bulgur ,salça , robotta çektiğimiz domates ve robotta çektiğimiz beyaz soğan sarımsak eklenir yarım saat yoğrulur.daha sonra kıyma eklenir bununlada bir yarım saat kadar yoğrulur sonra kimyon eklenir tekrar yorulur baharatlar sırasıyla (pul biber en son )eklenir ve yoğrulmaya devam edilir limon nar ekşisi istenilen miktarda konulur .Son olarakda robotta çekilmiş taze soğanın yeşil kısımları ve maydonoz eklenir birazda bu şekilde yoğrulduktan sonra şekil verilir ve afiyet olsun...

AKÇAABAT KÖFTESİ MALZEMELER: 1 kg. kıyma, 100 gr. Peksimet 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, tuz Yapılışı Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde servis yapılır. Yapımı çok kolay fakat çok leziz oluyor  AFİYET OLSUN...

PATATESLİ TEPSİ KÖFTESİ

MALZEMELER:

400 gr kıyma
1 soğan
3-4 dilim tost ekmeği
1 p. kabartma tozu
1 çay b. süt
köfte baharı,tuz

püresi  için:
5 patates
1 su b. süt
1 çorba k. tereyağı
1 yumurta
100 gr kaşar peyniri
tuz,muskat,karabiber

süslemek için:
çeri domates
 
YAPILIŞI:

Karıştırma kasesine kıyma,rendelenmiş soğan, ıslatılıp suyu sıkılmış tost ekmekleri alınır.
Üzerine kabartma tozu,süt,tuz ve köfte baharı ilave edilip yoğurulur. Bu şekilde en az
1 saat buzdolabında dinlendirilir. Dolaptan çıkan köfte harcı yağlanmış tepsiye alınıp
üzeri düzeltilir. 180 derecelik fırında 10 dakika pişirilir. Fırından alınıp üzerine püre
yayılır.(püre için haşlanıp ezilmiş patateslere süt, tereyağı,yumurta ve kaşar peyniri
ilave edilir. Tuz, muskat rendesi de konup karıştırılır.)
 Çeri domatesler her dilime bir tane gelecek şekilde üzerine konur. Tekrar fırında
10 veya 15 dakika pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır. Altı da üstü de yumuşacık bir köfte..

KİREMİTTE KÖFTE

MALZEMELER:

köftesi için:
300 gr. kıyma
1 çay b.süt
1 çay k.kabartma tozu
tuz ,karabiber
üzeri için:
4 patates
1 çay b.krema
50 gr.kaşar peyniri
1 çorba k.tereyağ
tuz,karabiber
muskat

HAZIRLANIŞI:

Köfte için ilk olarak kıyma karıştırma kabına alınır.kıymaya
kabartma tozu ve süt eklenerek yoğrulur.baharatları ve tuzu
ayarlanır.kiremit yağlanarak köfteler kenarları yüksek olacak şekilde
kiremite yayılır.fırında yarı kıvamda pişirilir.köfte yarı kıvamda
pişince fırından alınır. daha sonra haşlanmış patatesler yuvarlak kesilir.
köftenin üzerine dizilir.üzerine de teryağı dilim dilim doğranarak
konur.karabiber serpilir, muskat rendelenir. en üst kata da kaşar peyniri
rendelenerek fırına verilir.peynirler nar gibi kızarana kadar  pişirilir.

 

EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER:

400 gr kıyma
1 tutam maydanoz
1 çay b.pirinç
1 soğan
1 havuş
1 patates
1 yumurta
tuz,karabiber
terbiyesiçin:
1 su b.yoğurt
1 limon
2 çorba k.un
su
üzeri için:
1 çorba k.tereyağ
nane
pulbiber

HAZIRLANIŞI:

Ekşili köfte için ilk olarak karıştırma kabına kıyma, rendelenmiş soğan,
pirinç, maydanoz,yumurta alınır.tuzu ve baharatları ayarlanarak yoğrulur.
hazır olan köfte fındıktan biraz büyük olacak şekilde top top yapılır.köfteler
ilk önce sıcak suya daldırılıp çıkarılarak kara suyu alınmış olunur.daha
sonra bir tencerede sıcak suya alınır. havuç ve patatesler de daha sonra
küp doğranarak ilave edilir.ekşili köftenin terbiyesi için ise;yoğurt,limon, un ve
su bir kaba alınarak alınark çırpılır.köfteler pişince terbiye bir yandan
karıştırılarak köftelere ilave edilir ve biraz daha pişince ocaktan alınır.
tereyağı, nane ve pulla hazırlanan sos ile servis yapılır.

SEBZE GARNİTÜRLÜ YOĞURTLU KÖFTE

MALZEMELER:

300 gr.kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber
garnitürü için:
1 patates
1 havuç
1 çay b.bezelye
üzeri için:
kaşar peynir rendesi
sosu için:
1 kase yağurt
2 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı k.salça
fesleğenli zeytinyağı
tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kıyma karıştırma kabına alınır.üzerine yumurta kırılır.daha sonra soğan
rendelenir.maydanozlar kıyılarak ilave edilir. tuzu ve karabiberi ayarlanarak
en son ekmek eklenerek köfte yoğrulur.köfteler 8  e bölünerek yağlanmış
tepside 180 derecede 7-8 dk. pişirilir.diğer taraftan garnitürü hazırlanır.
bunun için; haşlanmış patates küp doğranarak karıştırma kabına alınır.
üzerine bezelye ve küp doğranmış havuç ilave edilerek karıştırılır. yarı
kıvamda pişirilen köfteler fırından çıkarılarak hazırlanan garnitür  köftelerin içine
doldurulur. üstüne de kaşar peyniri rendesi konularak tekrar fırına verilerk pişirilir.
sosu için; salça doğranmış domates ve sarımsak alınarak kavrulur. fesleğenli sos da
ilave edilerek tuzu ayarlanır. servis tabağına çırpılmış yoğurt alınarak köfteler üzerine
oturtulur.üzerine domates  sos dökülerek servis yapılır.

 

SİVAS KÖFTESİ

MALZEMELER:

500 gr. düve döş eti
500 gr. düve kol eti
pide
domates
biber

YAPILIŞI:

Düve eti ve döş etinden elde edilmiş kıyma,sevilen baharatlar ve tuz
ile köfte harcı hazırlanır. Birgece buzdolabında dinlendirilir.
Ertesi gün tekrar makinadan çekilip köfte şekli verilir. Teflon tavada  az
sıvıyağda pişirilir.daha sonra domates ve biberler
iri doğranarak tavada sotelenir.köfteler tırnak pide, sotelenmiş
domates ve biberle servis yapılır.

 

Mısır unlu köfte

 

 

 

 

Malzemeler:

 

500 gr kıyma

1 ortaboy soğan rendelenmiş

yarım su bardağından biraz fazla mısır unu

1 avuç maydanoz incecik kıyılmış

1 çay kasığı : karabiber, kimyon, kekik, pulbiber ve tuz

1 yumurta

 

Yapılışı:

 

malzemeleri iyice karıstırın yoğurun. sekil verin 2 saat dolapta dinlendirin. ızarada veya teflona az sıvı yağ ilave edin kızartın. servis yapın